Quinoa-bowl med mukimamebønner, bagte grøntsager, agurkesalat og misodressing
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 1 bakke shiitake-svampe
- 1 porre
- 1 palermo-peberfrugt
- Alle pak choy bonsai
- 1 mini-agurk
- ½-1 rød chili
- 2/3 af mukimamebønnerne
- ½-1 lime
- 1 fed hvidløg
- 1 brev hvid miso
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller rapsolie)
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller riseddike)
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til quinoa og mukimamebønner. Skyl grøntsagerne, limefrugten og chilien.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 1 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær shiitake-svampene i tykke skiver. Skær porren i skiver a 1 cm. Skær peberfrugten i tern a ca. 2 cm. Halvér pak choyen fra top til bund.
Læg alle grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, og vend dem med ½ spsk. olie. Bag dem i ovnen i 15-20 min., til de er møre med lidt bid uden at være brune. Vend rundt undervejs.
Flæk agurken på langs, og skær dem i skiver a ½ cm. Hak chilien fint.
Kom agurk og chili efter smag i en skål, og vend med 1 spsk. eddike samt lidt salt og peber.
Kom mukimamebønnerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 3 min. Afdryp.
Halvér limefrugten, og pres saften af en ½ lime. Pil og pres hvidløget. Rør misoen sammen med limesaften, hvidløget og 1 tsk. vand i en lille skål.
Anret quinoaen i en stor skål, og top med bagte grøntsager, mukimamebønner og agurkesalat. Dryp misodressingen og evt. lidt mere limesaft henover din bowl.
