Quinoa-bowl med mukimamebønner, bagte grøntsager, agurkesalat og misodressing
Ingredienser
- 1 pose blandet quinoa
- 1 bakke shiitake-svampe
- 1 porre
- 1 palermo-peberfrugt
- Alle pak choy bonsai
- 1 agurk
- ½-1 rød chili
- 1 pose mukimamebønner
- 1 lime
- 2 fed hvidløg
- 2 breve hvid miso
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller rapsolie)
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller riseddike)
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til quinoa og mukimamebønner. Skyl grøntsagerne, limefrugten og chilien.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær shiitake-svampene i tykke skiver. Skær porren i skiver a 1 cm. Skær peberfrugten i tern a ca. 2 cm. Halvér pak choyen fra top til bund.
Læg alle grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, og vend dem med 2 spsk. olie. Bag dem i ovnen i 15-20 min., til de er møre med lidt bid uden at være brune. Vend rundt undervejs.
Skær imens agurken i skiver a ½ cm. Læg skiverne i bunker, og skær dem i stave i samme tykkelse som skiverne. Hak chilien fint.
Kom agurk og chili efter smag i en skål, og vend med 2 spsk. eddike samt lidt salt og peber.
Kom mukimamebønnerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 3 min. Afdryp.
Halvér limefrugten, og pres saften. Pil hvidløgene, og pres dem. Rør misoen sammen med limesaft, hvidløg og 1 spsk. vand i en lille skål.
Anret quinoaen i store skåle, og top med bagte grøntsager, mukimamebønner og agurkesalat. Dryp misodressingen over.
