Quinoabowl med spinat, mukimamebønner, shiitake og gomadressing
Ingredienser
- 1 pose dansk hvid quinoa
- 1 agurk
- 1 stykke ingefær
- 1 hvidløgsfed
- 1 rød chili
- 1 lime
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 pose mukimamebønner
- 1 rød peberfrugt
- 1 bakke shiitake-svampe
- 1 pose gomadressing
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 min. – fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Flæk agurk på langs, og skær den i skiver. Skræl ingefær, pil hvidløg, og riv begge dele fint. Hak chili fint. Pres lime, og rør saften med ingefær, hvidløg og chili. Vend agurk med limedressing.
Hak spinaten groft. Kom mukimamebønner og spinat i en gryde med lidt saltet vand, og kog i 3 min. Afdræn.
Skær peberfrugt i tern. Skær shiitakesvampe i skiver.
Varm en pande op med 2 tsk. olie, og steg peberfrugt og svampe i 4-5 min. Krydr med lidt salt.
Kom quinoa i store portionsskåle. Anret mukimame og spinat, stegte grøntsager og agurkesalat i bunker ovenpå quinoa. Klip et lille hul i brevet med gomadressing, og tegn streger med dressingen over hver portion.
