Quinoasalat med broccoli, æble, kapers og stegt torskefisk
Opskrift
Ingredienser
-
1 glas kapers i havsalt
-
2 poser rød quinoa
-
1 broccoli (i buketter, stok skrællet og i tern)
-
1 pakke torskefisk med skind
-
2 æbler (i tynde både)
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Vores kapers er saltede og superskønne. Jeg vil anbefale, at du lægger dem i koldt vand inden brug for at trække lidt af saltet ud. Jeg synes, et par minutter er nok, men smag på dem, og se, hvad du synes – du kan evt. skylle dem ad to omgange, hvis de er alt for salte til din smag.
1. Sæt vand over til quinoa og broccoli, fx i en elkedel.
2. Skyl kapersene, eller læg dem i en skål med vand (se køkkennote).
3. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Skyl og klargør grøntsagerne, frugten og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom persillen i en lille skål.
5. Damp broccolien i en gryde med lidt saltet vand, 3-4 min. Afdryp derefter broccolien, hæld koldt vand over, og afkøl.
6. Tjek fisken efter for eventuelle ben, og rids skindet med en skarp kniv.
7. Varm 4 tsk. olivenolie op på en (slip let-)pande. Steg fisken på skindsiden i 3-4 min., til den er næsten færdig, og tryk fisken let flad mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele. Sluk for blusset, vend fisken, og steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt.
8. Vend den kogte quinoa med broccoli, rødløg, æbler og kapers. Smag quinoasalaten til med peber og citronsaft.
Servering
Anret quinoasalaten i dybe tallerkener, og top med stegt torskefisk. Pres citronsaft over, og drys med persille.
