Quinoasalat med stegte æg, gedeost og fersken
Ingredienser
- 1 pose dansk hvid quinoa
- 1 fersken
- 1 bundt new zealand-spinat
- ½ rød spidskål
- 1 pose mukimamebønner
- 1 rulle gedeost
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. smør
- Evt. æbleeddike
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Udsten og skær fersken i grove tern.
Varm en stor pande op uden fedtstof, og steg ferskentern i 4-5 min., så de får godt med farve på skærefladerne. Tag dem af panden, og gem dem til senere.
Snit spinat groft og spidskål fint. Varm panden op igen, tilsæt lidt olie eller smør, og steg spinat, kål og mukimamebønner i 2-3 min. Giv det evt. lidt vand, så det damper let mørt. Tag grønt af panden.
Vend den kogte quinoa med ferskentern, mukimamebønner, kål og spinat. Krydr med salt, olivenolie og evt. lidt æbleeddike.
Pluk stykker af gedeost henover quinoasalaten.
Tør panden fra grønt af, varm den op en sidste gang, og tilsæt lidt ny olie. Steg æg til spejlæg ved middelhøj varme i ca. 4 min. Krydr med salt.
Anret quinoasalat i en dyb tallerken, og top med spejlæg.
