Radicchio tondo med tarocco-appelsin og stegt broccoli
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 pose mandler
- 1 broccoli
- 1 radicchio
- 3-4 cm ingefær
- 2 fed hvidløg
- 1 tarocco-appelsin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tarocco er en semi-blodappelsin, og er Siciliens store stolthed. Den kan være rødspættet i farven, og smagen har den samme snert af hindbær, som de ægte blodappelsiner.
Radicchioen, du skal nyde i dag, er en Tondo Rosso, som er en lidt mildere radicchio-type. Den får vi dyrket biodynamisk i Italien, hvor den hører hjemme.
Vær lidt gavmild med olien, når du tilsætter ingefær og hvidløg. Formålet er at få en aromatisk olie at vende broccolien med.
Kom markærterne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl i minimum 12 timer til i morgen.
Sæt vand over til linser, og skyl grøntsager, appelsin og ingefær.
Skyl linserne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-18 min. Dræn vandet fra, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie, salt og sort peber.
Rist mandlerne gyldne på en tør pande. Tag dem af panden, lad dem køle af, og hak dem groft.
Skær broccolien i buketter – skræl også stokken, og skær den i grove stykker. Del radicchioen i fire kvarte gennem stokken, og riv ingefæren fint.
Varm panden fra mandlerne op igen, tilsæt olie, og steg broccolien, til den er brunet og næsten mør, 3-4 min.
Pil imens hvidløget, og hak eller pres det fint.
Sænk varmen i panden, og tilsæt hvidløg og ingefær. Vend rundt i 1 minuts tid, og smag til med salt. Tag grøntsagerne af panden, og anret dem i en skål.
Tør panden hurtigt over, og varm den godt op igen. Tilsæt olie til panden, og steg radicchioen på skærefladerne ved middelhøj varme, til den er flot brunet på alle flader, 2-3 min. per side. Krydr med salt og sort peber undervejs.
Skær imens appelsinen midt over.
Tag panden af varmen, og pres appelsinsaften ud over radicchioen. Lad saften koge lidt ind på eftervarmen, 1-2 min.
Anret linserne på tallerkener, og top med broccoli med ingefær og hvidløg. Servér radicchio drysset med hakkede mandler til.
