Ragu bianco med gris serveret med stegt radicchio med ristet citron og mandler
Ingredienser
- 1 citron
- 1 squash
- Alle pastinakkerne
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed (3/4p: 3 stk.)
- 1 radicchio
- 1 pose mandler
- 1 pakke hakket grisekød
- 1 kvist rosmarin (3/4p: 2 stk.)
- 1 bæger fløde (4p: 2 stk.)
- ½-1 brev grøntsagsbouillon
- 1 pose maccheroni
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl alt frugt og grønt.
Skær citron over på midten, og steg den på skærefladerne ved lav til middel varme i lidt olie i en pande, til skærefladerne er godt brunede, 5-6 min.
Skær imens squash og pastinak i små tern. Hak løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver. Skær radicchio i kvarte gennem stokken, og hak mandlerne groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og brun kødet ved høj varme, 2-3 min. Tag kødet op af gryden.
Tilsæt lidt mere olie, og steg pastinak, squash og løg sammen med rosmarin, 3-4 min.
Tilsæt kødet igen sammen med fløde, lidt grøntsagsbouillon og [1p: 1-2 dl | 2/3p: 2-3 dl | 4/5p: 1-2 dl] vand, og kog op.
Lad raguen simre, til grøntsagerne er møre, 8-10 min. – spæd evt. til med lidt mere vand undervejs, hvis gryden koger tør. Smag til med salt og godt med sort peber til sidst.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Tag imens citron af panden, og tør den hurtigt over. Rist mandlerne, til de er gyldne, 4-5 min, og kom dem i en skål.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg radicchio ved middelhøj varme på skærefladerne, til den er let brunet, 2-3 min. per side. Tag den af varmen, og anret den på et fad.
Rør imens en dressing af saften fra den ristede citron, lidt fintrevet citronskal og 2-3 spsk. olivenolie. Tilsæt evt. ½-1 tsk. honning eller sirup, hvis citronsaften ikke er sød nok.
Anret pasta, og top med ragu bianco. Dryp radicchio med citrondressingen, og drys med mandler.
