Ragu bianco med gris serveret med stegt catalogna med ristet citron og mandler
Ingredienser
- 1 citron
- 1 squash
- Alle pastinakkerne
- 1 løg
- 3 hvidløgsfed
- 1 catalogna-salat
- 1 pose mandler
- 1 pakke hakket grisekød
- 2 kviste rosmarin
- 1 bæger fløde
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 pose maccheroni
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. honning eller sirup
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Skær citron over på midten. Steg den på skærefladerne ved lav til middel varme i lidt olie i en pande, til skærefladerne er godt brunede, 5-6 min.
Skær imens squash og pastinak i små tern. Hak løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver. Snit catalogna-salat groft. Hak mandlerne groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie og brun kødet ved høj varme 2-3 min. Tag kødet op af gryden.
Tilsæt lidt mere olie, og steg pastinak, squash og løg sammen med rosmarin 3-4 min.
Tilsæt kødet, fløde, lidt grøntsagsbouillon og [2/3p: 2-3 dl | 4p: 1-2 dl] vand, og kog op.
Lad gryden simre, til grøntsagerne er møre, 8-10 min. – spæd evt. til med lidt mere vand undervejs, hvis gryden koger tør. Smag til med salt og godt med sort peber til sidst.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Rist mandlerne gyldne på panden fra citron, 4-5 min. Kom dem i en skål.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg salaten ved middelhøj varme på skærefladerne, til den falder let sammen, ca. 3 min. Anret salaten på et fad.
Rør imens en dressing af saften fra den ristede citron, lidt fintrevet citronskal og 2-3 spsk. olivenolie. Tilsæt evt. ½-1 tsk. honning eller sirup, hvis citronsaften ikke er sød nok.
Anret pasta i dybe tallerkener, og top med ragu bianco. Dryp salaten med citrondressingen, drys med mandler, og servér.
