Ravioli i tomatsauce med mozzarella og salat med avocado og cashewnødder
Opskrift
Ingredienser
-
1 flaske cherrytomatsauce
-
1 hjertesalat (plukket)
-
1 pakke ravioli med ricotta
-
1 pose cashewnødder
-
1 mozzarella
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Er I ikke så meget til blandet salat, kan I anrette grøntsagerne på et stort tag selv-fad, og selv samle grønt ved bordet.
Du kan også vælge at blende squash-tomatsaucen med en stavblender, hvis I er mere til en glat sauce (og har tiden), men undlad ellers.
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, og find en dyb pande og en almindelig stegepande frem. Stil ingredienserne frem.
1. Skyl squashen, og riv den groft. Pil hvidløget, og riv eller pres det.
2. Varm en dyb pande op, tilsæt olie, og sautér squash og hvidløg i 5-6 min. Det skal ikke tage farve, men bare mørne lidt.
3. Hæld cherrytomatsaucen over squashen på panden, og lad saucen simre i ca. 10 min. Smag til med salt og peber.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Anret salaten på et fad, og top med agurk, tomat og avocado.
5. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 4 min.
6. Varm en pande op, og rist cashewnødderne i en smule olie, ca. 2 min. Afkøl kort, og hak dem groft.
7. Drys de ristede cashewnødder over salaten, dryp med olie og eddike, og krydr med salt og peber.
8. Afdryp mozzarellaen, og bryd den i mindre, rustikke stykker.
9. Afdryp raviolien, og vend den forsigtigt i tomatsaucen.
Servering
Anret pastaretten i dybe tallerkener, og top med brud af mozzarella. Servér salat med avocado og cashewnødder til.
