Ravioli med spinat og ricotta i cremet tomatsauce med mascarpone, serveret med glaskålssalat
Ingredienser
- 2 løg
- 3 hvidløgsfed
- 1 karton mosede tomater
- 1 glaskål
- 2 gule ferskener
- 2 bundter basilikum
- 1 pose mandler
- 1 citron
- 2 pakker ravioli med spinat/ricotta
- 2 bægre mascarpone
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Hak løg og hvidløg fint.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg 2-3 min. Tilsæt mosede tomater, og lad det simre i 5-7 minutter.
Skræl glaskål, og skær den i meget tynde skiver – brug enten et mandolinjern eller en skrællekniv. Skær også fersken i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Pluk basilikum, og hak mandler groft.
"Fold" glaskålsstykkerne sammen, og anret dem smukt på et fad. Top med ferskenskiverne, og dryp med olivenolie og citronsaft.
Kom ravioli i gryden med tomatsauce, og lad dem simre med, til de er gennemkogte, 4-5 min.
Rør mascarpone i saucen, og lad det hele simre videre 1 min. Smag til med salt, sort peber og citronsaft.
Anret ravioli i tomatsauce. Bryd mozzarella i mindre stykker ud over retten, og top med basilikum. Drys glaskålssalaten med mandler, og spis den til.
