Ravioli med spinat og ricotta, sød kartoffelcreme og salat
Opskrift
Ingredienser
-
Alle de søde kartofler
-
1 salathoved
-
1 pakke ravioli med spinat og ricotta
-
¼ grøn citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Idag får du et bundt babyspinat. Stilkene er så fine, at de sagtens kan spises. Sådan renser du spinaten nemmest og hurtigst: Skær enderne af, mens spinaten stadig er samlet i et bundt. Løsn bundet ned i en skål koldt vand, vend skånsomt spinaten rundt i vandet, og lad jorden synke til bunds. Fjern evt. blade som er gule eller splattede. Tag spinaten op af vandet, og lad den dryppe af i en sigte.
Inden du går i gang: Sæt vand over til søde kartofler og ravioli, og find 2 gryder, samt alle ingredienserne til dagens opskrift frem.
Søde kartofler og salat
1. Skræl de søde kartofler, og skær dem i tern – de behøver ikke være ens. Kom dem i en gryde, dæk akkurat med vand, og kog dem møre under låg, 10-15 min.
2. Skyl og tør salat og spinat (se køkkennote). Bryd salaten i grove stykker. Pil hvidløget, og hak det fint.
3. Rør 2 spsk. olie sammen med 2 spsk. eddike i en salatskål, og vend salaten i dressingen. Smag til med salt og peber.
Ravioli og kartoffelcreme
4. Kom raviolien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog dem al dente i ca. 3 min. Hæld vandet fra.
5. Kom spinat, hvidløg, 2-3 tsk. citronsaft og 2 spsk. olie i gryden sammen med den varme ravioli. Vend forsigtigt rundt, til spinaten akkurat falder sammen. Krydr med friskkværnet peber.
6. Hæld kogevandet fra kartoflerne, men gem lidt af det. Blend de møre kartofler til en glat creme direkte i gryden med en stavblender. Rør 1-2 spsk. olie i cremen, og smag til med salt og peber. Spæd evt. med lidt af kogevandet, hvis cremen er tyk - den skal være saftig og blød.
Servering
Fordel den søde kartoffelcreme i dybe tallerkener, og anret raviolierne ovenpå. Nyd salaten ved siden af.
