Ravioli med spinat og ricotta, serveret i cremet mascarpone med porre
Ingredienser
- Alle skalotteløgene
- 1 hvidløgsfed
- 1 squash
- 1 bundt spinat (4p: 2 stk.)
- 1 porre (4p: 2 stk.)
- 1 bæger mascarpone (4p: 2 stk.)
- 1 pakke ravioli med spinat/ricotta (4p: 2 stk.)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kog de gule beder til de er helt møre, pil dem og gem dem på køl til dag 3. Det kan tage alt mellem 30 min - 1½ time. Superbesværligt! Men det hele værd.
Sæt vand over til ravioli, og skyl alt grønt.
Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær squash i tern a 1x1 cm. Snit spinat groft. Snit porre i fine ringe (skyl dem evt. en ekstra gang).
Varm en pande op med lidt olie, og steg squash let gylden, 3-4 min. Tilsæt løg, hvidløg og porre, og steg det hele sammen i 2-3 min. Krydr med salt og peber.
Tilsæt mascarpone og spinat, vend det hele sammen, og lad det simre i 2-3 min. Smag evt. til med mere salt og peber.
Kom ravioli i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog dem al dente i 3-4 min. Dræn vandet fra.
Vend raviolien sammen med saucen inden servering.
Servér den cremede pasta i dybe tallerkener.
