Regnbueskål med paraguayo, stegt gulerod og peanutbutterdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 paraguayo (i tynde skiver)
-
1 bundt flade bønner (i 2 cm stykker på skrå)
-
1 brev peanutbutter
-
1 brev tamari
-
½ citron
-
½-1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har, så brug gerne et mandolinjern, når du skal skære guleroden i tynde skiver. Hvis ikke, så skær dem bare så tyndt, som du kan.
1. Sæt vand over til ris og bønner, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsager, citron, persille og paraguayo som angivet i ingredienslisten. Kom paraguayoskiverne i en lille skål.
4. Kom de flade bønner i en gryde med lidt kogende, saltet vand, og kog dem under låg, til de er møre, 6-8 min.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerodsskiverne ved høj varme, til de har taget lidt farve og er sprødmøre, 2-3 min. Krydr med salt.
6. Lav imens en dressing af peanutbutter, tamari, 2-3 spsk. olie og citronsaft. Justér evt. med vand (dressingen skal være tyktflydende).
7. Vend paraguayoskiverne med lidt olie, og krydr med salt.
8. Vend de kogte ris med den grønne del af forårsløget, og smag til med salt og evt. resten af citronsaften.
Servering
Kom risene i en skål, og top med paraguayoskiver, stegt gulerod, flade bønner, resten af forårsløget og persille. Dryp med peanutbutterdressing, og spis!