Rejer i kokos-karry med kål, squash og peanuts
Ingredienser
- 1 lime
- ½ hvidkål
- 1 pose peanuts
- 1 squash
- 1 fed hvidløg
- 1 pakke rejer
- ½ dåse kokosmælk
- 1 brev bangkok-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. fiskesauce
I denne uge får du et frisk dansk hvidkålshoved i kassen, som skal bruges over 2 dage. Vores kål svinger lidt i størrelse, men jeg har sørget for, at der skulle være rigeligt til begge dage. Måske også lidt for rigeligt, så selvom der står ½ kålhoved pr. dag, vil jeg anbefale, at du vurderer mængden og tilbereder det, som passer til dagens appetit.
Skyl frugt og grønt.
Riv det grønne af limeskallen fint, og pres saften af frugten. Snit kålen fint (se køkkentip).
Vend kål, limeskal og -saft grundigt sammen med 1 spsk. olie i en salatskål. Krydr med salt og peber og evt. lidt fiskesauce.
Hak peanutsene groft, og drys dem over limekålen.
Skær squashen i tynde strimler.
Varm ½ spsk. olie op i en sautérgryde (eller -pande), og sautér squashen ved middelhøj varme i 2-3 min., til den lige akkurat falder let sammen, men stadig har lidt sprødhed. Krydr med en anelse salt. Anret squash-nudlerne i en portionsskål.
Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Varm panden op igen, dryp med ½ spsk. olie, og steg rejerne i 1-2 min., til de er rosa. Vend hvidløget med rejerne, og steg yderligere 10 sek.
Hæld kokosmælken på panden, tilsæt 1-2 tsk. bangkok-krydderi, og kog op. Smag til med salt samt evt. mere bangkok-krydderi og evt. også lidt fiskesauce.
Kom rejer i kokos-karry oven på squash-nudlerne. Spis limekålen ved siden af.
