Rejer i kokos-karrysauce med pak choy, jordnødder og blomkålsris
Ingredienser
- 2 blomkål
- 1 pose jordnødder
- 2 hvidløgsfed
- Alle pæretomaterne
- 1 pose pak choy bonsai
- 1 lime
- 1 pakke rejer
- 1 dåse kokosmælk
- 2 breve bangkok-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olie (fx smagsneutral rapsolie eller olivenolie)
- Salt
- Peber
- Evt. fiskesauce
Blomkålsris er blomkål, som ligner ris til forveksling, når det rives helt fint, og kan give lidt af samme fornemmelse som tilbehør. Det er lidt en smagssag, om man nyder dem bedst rå, eller om man synes, det er lidt rarere og lettere for maven, hvis blomkålsrisene har fået en hurtig blanchering.
De blancherede blomkålsris har den fordel, at de kan serveres varme: sæt en gryde med rigeligt vand over, tilsæt salt, og kom blomkålen i det spilkogende vand. Hæld vandet fra, så snart det koger op igen. Lad risene dryppe af i en sigte, og hold dem lune i gryden.
Skyl alle grøntsagerne og limefrugten.
Skær blomkålen i mindre stykker, og blend den, fx i en foodprocessor eller minihakker, til den er findelt som ris, men uden at den moser helt ud. Du kan også rive den groft på et råkostjern. Kom risene i en skål til servering, eller blanchér dem (se køkkentip), og hold dem lune i gryden.
Rist jordnødderne på en tør pande ved middel varme, til de er lysebrune, ca. 4 min. Ryst panden undervejs, så nødderne ikke brænder på. Drys med lidt fint salt, og lad dem køle af på en tallerken.
Pil hvidløget, og hak det fint. Skær tomaterne i tern. Skær evt. de små pak choy bonsai over én gang fra top til rod, og halvér limefrugten.
Varm en stor pande op, tilsæt ½ spsk. olie, og steg rejerne i ca. 2 min. Læg dem på en tallerken.
Dryp ½ spsk. olie på panden, og sautér hvidløget et kort øjeblik, uden at det bruner, ca. ½ minuts tid. Tilsæt pak choyen, og lad den stege med i 1 min.
Hæld kokosmælken ved, og tilsæt 1-1½ brev bangkok-krydderi. Kog op, tilsæt tomater og de stegte rejer, og lad retten simre i 2 min. Smag imens til med salt, peber, limesaft og evt. fiskesauce.
Anret blomkålsrisene i dybe tallerkener, og top med grøntsager og rejer i kokos-karrysauce. Drys jordnødder på toppen.