Rendang med kokosmælk, østershatte og citrongræs
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
3-4 cm ingefær (revet fint)
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding
-
1 dåse kokosmælk
-
2 komatsunaer (delt i blade)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
tamari
Sådan gør du
Køkkennoter: Citrongræs er en skøn aromat, der frigiver sine fine citrusnoter til retten ved tilberedning. Stilken er ret træet, og især den grønne top er tør og fiberrig. Du skal derfor kun bruge den nederste tykke, hvide del af stilken.
Du kan kende komatsunaen på dens store, flotte blade og skønne violette farver. Både blade og stængler er sprøde og saftige med en interessant, men mild smag, som får sødlige noter, når frosten sætter ind.
1. Sæt vand over til ris, gerne i en elkedel, hvis det skal gå hurtigt.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, limefrugten og ingefæren som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg østershattene ved høj varme i 3-4 min., til de har fået masser af farve. Krydr med salt, og læg svampene til side.
5. Kom lidt ny olie i den varme gryde, og sautér hvidløg, løg, citrongræs, ingefær og lidt bangkok-krydderi i 2-3 min.
6. Tilsæt kokosmælken, og kog op. Lad saucen simre i 7-8 min., til kokosmælken er godt reduceret.
7. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg komatsunaerne ved høj varme i 2-3 min., til de er sprødmøre. Krydr med salt eller tamari.
8. Kom de stegte østershatte i gryden med kokosmælk, og smag den varme rendang til med limeskal, limesaft, salt og evt. lidt mere bangkok-krydderi.
Servering
Anret ris og stegt komatsuna i dybe tallerkener, og top med krydret rendang.
