Rendang – spicy kalv i kokos og citrongræs
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kartofler (halveret)
-
4 spsk. ingefær (fintrevet)
-
½-1 rød chili (udkernet og finthakket – efter smag)
-
1 pakke hakket kalvekød
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
kokosfedt
-
sesamolie
Sådan gør du
Køkkennoter: Rendang stammer fra Indonesien, hvor retten opstod som en måde at konservere kød på, før man havde nutidens moderne teknikker – man udnyttede simpelthen fedtindholdet i kokosmælken sammen med hvidløgets og ingefærens antibakterielle egenskaber til at forlænge holdbarheden af kødet. Grundideen i rendang er, at man reducerer kokosmælken så kraftigt ind, at kødet steger sig tørt i det tilbageblevne kokosfedt – i opskriften her snyder vi lidt og steger kødet af først, så vi ikke er tvunget til at koge kokosmælken så længe.
Hvis du har lidt ekstra tid i dag, kan du gøre retten flottere ved at skære kartofler og pastinakker i pæne både og derefter tilberede dem som beskrevet.
Pil de yderste blade af citrongræs-stænglen, og skær en smule af bunden. Brug den hvide del til retten i dag. Resten af citrongræsset kan bruges i fx en suppe eller som smagsgiver, når du koger ris en anden god gang. Du kan evt. fryse det ned.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Steg kartofler og pastinakker i olie (gerne sesamolie) på en pande i 10-12 minutter, til de er gyldne og møre. Smag til med salt.
3. Sauter imens revet ingefær og hvidløg i lidt olie eller kokosfedt i en gryde i 1-2 minutter.
4. Tilsæt hakket citrongræs, chili og kalvekød, og steg under omrøring i 3-4 minutter.
5. Tilsæt kokosmælk, og kog i 10-15 minutter, til kødet er gennemtilberedt, og kokosmælken er godt reduceret ind.
6. Vend spinaten med de varme kartofler og pastinakker på panden, og varm igennem, til spinaten falder sammen. Dryp med lidt limesaft.
7. Smag den varme rendang til med fintrevet limeskal, limesaft og salt.
Servering
Anret kartofler og pastinakker i dybe tallerkener, og top med krydret rendang.
