Ribollita med fugletungepasta, surdejsboller, palmekål og parmesan
Ingredienser
- 1 grano de oro-løg
- 3 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 glas ribollitasuppe
- 1 pose gulerødder
- 1 pakke surdejsboller
- 1 bundt palmekål
- 1 pose semi di melone-pasta
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
Ribollita er italiensk, og betyder 'genkogt'. Det er en klassisk toscansk suppe, som almindeligvis koges med bønner, brød og kål. Den laves typisk en dag eller to i forvejen, hvilket har givet suppen dens navn. I denne version holder vi brødet ved siden af sammen med kålen for at lette suppen en smule, da det ellers er en tung ret. Suppen skal være tyk, men ikke som en grød. Brug gerne en god jomfruolivenolie til denne ret for en autentisk spiseoplevelse.
Tænd ovnen på 200 °C til bollerne, eller find en brødrister frem. Sæt vand over til pasta og kål, og skyl grøntsager og rosmarin.
Pil løg og hvidløg, og skær begge fint. Pluk rosmarinkvisten. Varm en kasserolle op, tilsæt en god sjat olivenolie, og steg løg, hvidløg og rosmarin i 2-3 min.
Kom ribollitaen ved, varm den kort igennem, og lad den simre, mens du klargør gulerødderne.
Skræl gulerødderne, skær dem i små tern, og kom dem i suppen. Lad suppen simre i 12-15 min., til gulerødderne er helt møre.
Varm bollerne i ovnen i 5-6 min., eller lun dem på en brødrister.
Kassér den groveste stok på palmekålen, og snit kålen i grove strimler. Kom den i en gryde med en smule kogende vand, læg låg på, og damp kålen i 4-5 min. Sigt vandet fra, og vend kålen med olivenolie samt lidt salt og peber.
Kog pastaen al dente i letsaltet vand, 4-5 min.
Fordel pastaen i skåle, og hæld suppen over. Dryp med olivenolie, kværn sort peber over, og top med dampet palmekål. Riv parmesan henover, og nyd brødet til i grove stykker.
