Ribollita med parmesan, fugletungepasta, palmekål, rosmarin og surdejsbrød
Ingredienser
- 2 grano de oro-løg
- 4-5 fed hvidløg
- 2 kviste rosmarin
- 2 poser ribollitasuppe
- ½ pose gulerødder
- 1 pose semi di melone-pasta
- 1 surdejsbrød
- 1 bundt palmekål
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
Ribollita er italiensk, og betyder 'genkogt'. Det er en klassisk toscansk suppe, som almindeligvis koges med bønner, brød og kål. Den laves typisk en dag eller to i forvejen, hvilket har givet suppen dens navn. I denne version holder vi brødet ved siden af sammen med kålen for at lette suppen en smule, da det ellers er en tung ret. Suppen skal være tyk, men ikke som en grød. Brug gerne en god jomfruolivenolie til denne ret for en autentisk spiseoplevelse.
Tænd ovnen på 200 °C til brødet. Sæt vand over til pasta og kål, og skyl grøntsager og rosmarin.
Pil løg og hvidløg, og skær begge fint. Pluk rosmarinen. Varm en kasserolle op, kom gavmildt med olivenolie i, og steg løg og hvidløg med rosmarin i 2-3 min.
Kom ribollitaen ved, varm den igennem, og lad den simre tæt, mens du klargør gulerødderne.
Skræl gulerødderne, skær dem i små tern, og kom dem i suppen. Lad suppen simre i 12-15 min, til gulerødderne er helt møre.
Lun brødet i ovnen i 8-10 min.
Kog pastaen al dente i letsaltet vand, 4-5 min.
Skær den groveste stok af palmekålen, og snit den i grove strimler. Kom den i en gryde med en smule kogende vand, læg låg på, og damp kålen i 4-5 min. Sigt vandet fra, og vend kålen med olivenolie samt lidt salt og peber.
Anret den brandvarme suppe i skåle. Dryp med olivenolie, kværn sort peber over, og top med dampet palmekål. Nyd brødet til i grove stykker, og riv parmesan henover.
