Ris i mild karry med søde kartofler, koriander og peanuts
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 1 bundt koriander
- 1 bæger søde kartofler i tern med timian
- 2 poser forkogte brune ris
- 1 pose karrysauce
- 1 pose ristede peanuts
- 1 brev kokosmel
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Har du tid og lyst, kan du evt. riste din kokosmel på en tør pande, til den er gylden. Det tager kun et par minutter og skal gøres ved middel varme, så melet ikke brænder på. Det giver en dejlig karamelliseret smag til retten.
Find en pande frem, og skyl peberfrugt og koriander.
Skær peberfrugterne i strimler. Snit korianderen groft, og kom den i en lille skål.
Varm lidt olie op på en stor pande, og steg peberfrugterne og de søde kartofler fra bægeret i 3-4 min., til begge dele er gyldne.
Tilsæt de forkogte ris, karrysaucen og evt. 1½ dl vand til panden, kog det op, og lad retten simre, til de søde kartofler er møre, 2-3 min. Smag til med salt, og kassér evt. timianen inden servering.
Hak imens de ristede peanuts groft.
Top karryretten på panden med kokosmel, snittet koriander og peanuts, og servér retten direkte fra panden.
