Ris og kokos-karrysauce med mukimame og spinat
Opskrift
Ingredienser
-
½ porre (den hvide del – skåret fint)
-
1 reinata-madæble (i tynde både)
-
1 stængel bladselleri (skåret fint)
-
1 pose brune jasminris
-
½-1 brev grøn karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
1 pose mukimamebønner
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
soja
Sådan gør du
1. Sæt vand over til ris og mukimamebønner.
2. Skyl og klargør porre, æble, spinat og bladselleri som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min., og lad risene hvile i 5 min.
4. Varm en rummelig gryde op, kom olie i, og steg porre, æble og bladselleri blødt og gennemvarmt ved middel varme i 4-5 min. Steg karryen med det sidste minuts tid. Kom spinat i det sidste minuts tid, til det lige akkurat falder sammen.
5. Hæld kokosmælken og 1 tsk. salt i gryden, kog op, og lad saucen simre i 10-12 min. Smag til med en smule eddike, salt og evt. soja.
6. Sæt mukimamebønnerne over i en lille gryde kogende, saltet vand, og kog dem i 1-2 min. Afdryp.
7. Smag risene til med salt eller soja.
Servering
Anret risene i skåle, hæld kokos-karrysaucen over, og top med mukimamebønner.
