Søde kartofler i korma med quinoa samt salat med pære
2 personer
Ingredienser
- 1 pose dansk quinoa
- 1 løg
- 1 stykke ingefær
- 1 bæger skåret grønt (sød kartoffel med korma)
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 dåse kokosmælk
- 1 hjertesalat
- 1 pære
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Inden du går igang
Sæt vand over til quinoa. Skyl frugt og grønt.
Quinoa
Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 min. – fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Søde kartofler i korma
Pil løget, og skær det i smalle både. Riv ca. ½ spsk. ingefær.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg, ingefær og søde kartofler fra bægeret i 3-4 min.
Halvér imens cherrytomaterne. Tilsæt 1 tsk. salt, cherrytomaterne og kokosmælken til gryden, og lad det simre i minimum 5 min. Smag til med salt.
Salat
Snit salaten groft, og skær pæren i smalle både. Kom begge dele i en skål, og marinér med 1-2 spsk. olivenolie og ½-1 spsk. eddike.
Servering
Fordel quinoa i skåle, og top med søde kartofler i korma. Spis salat med pære til.
