Risotto med asparges og svampe samt rucolasalat med fersken og nødder
Ingredienser
- 2 løg
- ½ bundt timian
- 2 poser risottoris
- 2 bundter grønne asparges
- 1 bakke brune champignoner
- 2 ferskener
- 2 poser hasselnødder
- 1 bundt rucola
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
- Evt. bouillon
- Evt. hvidvin
- Evt. plantefløde
Risene i en risotto skal være al dente, så test risene, når du har brugt ⅔ af væsken. Det er ikke sikkert, du skal bruge det hele. Det kommer an på både grydens størrelse og hvor meget varme, der er under risottoen. Hold risottoen på et simrepunkt, og sørg hele tiden for, at risene akkurat er dækket af væsken.
Sæt 2 liter vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.
Pil og hak løg fint. Pluk timian.
Varm en tykbundet og rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg i 2-3 min., til løget bliver klart uden at tage farve.
Rør evt. bouillon ud i det kogende vand, hvis du har.
Tilsæt risottoris og 2 tsk. salt til gryden med løg, og steg videre i 1-2 min. Kom ½-1 dl eddike eller 1-2 dl hvidvin ved, og lad eddike/hvidvin koge helt ind.
Tilsæt vand/bouillon lidt ad gangen de næste 20-25 min., og rør jævnligt undervejs (se køkkentip).
Skær den nederste træede bund af asparges, og snit dem i 1 cm tykke stykker på skrå. Skær evt. 2 asparges helt tyndt, og læg dem til side som sprød topping.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg først champignon i 3-4 min., til de er bløde. Tilsæt så asparges, og steg i yderligere 1-2 min. Krydr med salt.
Udsten og skær fersken i både. Hak hasselnødder groft, og rist dem evt. kort på en tør pande. Vend rucola, fersken og nødder sammen med et nip salt, lidt peber og en smule olivenolie.
Tilsæt asparges og svampe til risottoen, når den er næsten færdig, og lad det simre med i de sidste 3-5 min. Smag risottoen grundigt til med salt, peber, citronsaft og evt. et skvæt plantefløde, hvis du har.
Fordel risotto i skåle, drys med rå asparges, og kværn evt. ekstra peber over. Spis rucola, hasselnødder og fersken til.
