Risotto med butternut, salvie, parmesan og valnødder
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 bundt salvie
- 1 babosa-løg
- 2 fed hvidløg
- 1 pose valnødder
- 1 pose risottoris
- 1 stykke parmesan
- 1 hjertesalat
- Alle othello-bøftomaterne
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Smør
- Eddike (fx hvidvinseddike)
- Evt. hvidvin
- Evt. bouillon
Sæt vand eller bouillon over til risotto, og skyl al grønt.
Flæk græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og kassér kerner og skræl. Skær græskarkødet i tern a ca. 1 cm. Pluk salvien.
Varm olie op på en stor, dyb pande, og steg græskarret ved middel varme i 5-7 min., eller til det er næsten mørt. Kom salvieblade på panden, og steg i yderligere 1 min. Krydr med salt, og tag det af panden.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele. Hak valnødderne groft.
Kom mere olivenolie på den varme pande fra græskarret, og sautér ris, hvidløg og løg, uden at det tager farve, ca. 1 min. (vær ikke nærig med olien!). Tilsæt evt. 1 dl hvidvin, og lad den koge væk.
Tilsæt 6-8 dl vand eller bouillon lidt ad gangen. Lad det koge næsten væk, og fortsæt i ca. 15 min., eller til risene er al dente.
Tilsæt græskar, valnødder og en smørklat til risottoen, og kog det op. Smag til med salt og peber.
Riv parmesanen, og vend den i risottoen. Risottoen skal være blød og let flydende, og risene skal være al dente.
Pluk salaten groft, og skær tomaterne i tern. Anret begge dele på et lille fad, og dryp med olivenolie og eddike. Krydr med salt og peber.
Anret risottoen i dybe tallerkener, og servér straks med salat til.
