Søg
Menu
Fav.
Favoritter

Risotto med fennikel, spinat og citron

3 personer

Ingredienser

  • 1 brev grøntsagsbouillon
  • Alle skalotteløgene
  • 2 fed hvidløg
  • 1 fennikel
  • 1 pose risottoris
  • 1 citron
  • 1 pose bladspinat
  • 1 bæger ricotta

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Sort peber
Inden du går igang

Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (ca. 5 dl pr. person).

Bouillon
  1. Opløs bouillon [1/2p: ½-1 brev | 3p: 1 brev] i kogende vand (5 dl pr. person).

Klargøring af grønt
  1. Pil og hak skalotteløg fint. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern.

Risotto
  1. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg halvdelen af fennikel, til den er let gylden 2-3 min.

  1. Tilsæt løg og hvidløg, og steg videre 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min.

  1. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.

Fennikelsalat
  1. Vend imens resten af fennikel sammen med 2-3 tsk. olivenolie og ca. halvdelen af citronsaften. Krydr med lidt salt.

Tilsmagning
  1. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre videre 1-2 min., til risene er helt møre.

  1. Vend ricotta i risottoen, og smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Servering

Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.

-