Risotto med fennikel, spinat og citron
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- Alle skalotteløgene
- 2 fed hvidløg
- 1 fennikel
- 1 pose risottoris
- 1 citron
- 1 pose bladspinat
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (ca. 5 dl pr. person).
Opløs bouillon [1/2p: ½-1 brev | 3p: 1 brev] i kogende vand (5 dl pr. person).
Pil og hak skalotteløg fint. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern.
Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg halvdelen af fennikel, til den er let gylden 2-3 min.
Tilsæt løg og hvidløg, og steg videre 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Vend imens resten af fennikel sammen med 2-3 tsk. olivenolie og ca. halvdelen af citronsaften. Krydr med lidt salt.
Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre videre 1-2 min., til risene er helt møre.
Vend ricotta i risottoen, og smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.
