Risotto med mascarpone, svampe, vild timian og oksetykkam
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 bundt vild timian (plukket og hakket)
-
1 pose risottoris
-
1 brev grøntsagsbouillon
-
1 pakke oksetykkam sous vide
-
½-1 bæger mascarpone
-
1 bæger topping (spidskål, rucola og radicchio)
-
1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: For mig er det at lave risotto en hyggestund i køkkenet. Den kræver både hvidvin og din fulde opmærksomhed, hvilket er den perfekte undskyldning for at hænge ud ved komfuret i 30-40 min. med et glas hvidvin i hånden, uden at skulle lave al mulig andet samtidig. Jeg foretrækker at bruge en dejskraber til at røre i risottoen. Så er det nemt at få rørt alle risene rundt – også dem som gerne vil sætte sig fast i hjørnerne af gryden. Den perfekte risotto har en let syre (fra hvidvin eller eddike), en lettere al dente konsistens i risene, en cremet konsistens fra mascarponen, en krydret og rund smag fra løg, hvidløg og timian og et umami-touch i form af parmesan.
1. Sæt ca. 1 liter vand over til bouillon, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne og timianen som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en rummelig tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér løg, hvidløg og timian i 3-4 min., til det er klart, men uden at det tager farve.
4. Tilsæt risottorisene til gryden, og sautér i yderligere 3-4 min. Tilsæt gerne ½-1 dl hvidvin, hvis du har – ellers tilsæt 1 spsk. eddike.
5. Rør 1 brev grøntsagsbouillon ud i 1 liter kogende vand.
6. Hæld gradvist bouillon i gryden med risottoris (1-2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er møre, 25-30 min. Det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.
7. Kom oksetykkam og lage i en gryde, og varm det op ved lav varme under låg, 10-12 min.
8. Varm imens en pande op, tilsæt olivenolie, og steg østershattene i 3-4 min., til de er bløde og gennemvarme. Kom østershattene i risottoen, og montér med mascarpone samt lidt lage fra kødet lige inden servering. Smag til med salt og peber.
9. Vend en smule olivenolie og eddike i bægeret med spidskål, rucola og radicchio.
10. Del kødet i mindre stykker.
Servering
Anret risotto i skåle, fordel oksetykkam over, og top med spidskål, rucola og radicchio. Riv parmesanen henover, og giv den et skud friskkværnet peber til allersidst.
