Risotto med sort hvidløg og bønnesalat med blodappelsin
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose risottoris
-
½-1 brev grøntsagsbouillon
-
1 pose græskarkerner
-
1 bæger creme fraiche 18 %
-
1 citron (skallen revet fint, resten til at presse)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Til dagens opskrift skal du blende de sorte hvidløgsfed til en puré sammen med creme fraiche, og så vende puréen i til sidst. Det gør det meget nemmere at styre, hvor stærk smagen af hvidløget bliver. Prøv dig frem, men vær modig – sort hvidløg er nemlig urimeligt lækkert i en cremet risotto.
1. Sæt vand over til bouillon, fx i en elkedel.
2. Pil skalotteløgene, og hak dem fint. Skyl timianen, og pluk den.
3. Varm en tykbundet gryde med olivenolie, og sauter løget blødt sammen med timianen, 2-3 min. Tilsæt risottorisene, og sauter et par minutter, til risene er klare.
4. Opløs imens bouillon-pulveret i 8 dl vand.
5. Hæld bouillon i gryden lidt ad gangen (brug 7-8 dl i alt). Rør jævnligt i gryden, og lad risottoen simre, til risene er møre, 18-20 min.
6. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og frugten som angivet i ingredienslisten.
7. Kom bønnerne i en gryde med en smule letsaltet vand i bunden, og damp dem under låg 4-5 min., til de er sprødmøre.
8. Vend de dampede bønner med skiver af blodappelsin og squash samt græskarkerner i en skål. Smag bønnesalaten til med godt med olivenolie, salt og sort peber.
9. Blend 4-5 fed sort hvidløg sammen med creme fraichen til en glat pure. Spæd evt. til med 1-2 spsk. vand, hvis det er nødvendigt for, at blenderen kan køre rundt.
10. Tilsæt så meget af den sorte hvidløgspure til risottoen, som du synes den kan trække, når risene er 'al dente', og smag til med salt, fintrevet citronskal og citronsaft.
Servering
Anret risottoen i dybe tallerkener, og server den straks, mens den er varm og cremet. Server bønnesalaten ved siden af i små skåle.
