Risotto med spinat, timian, ricotta og svampe
Ingredienser
- 1 fennikel
- 1 bundt bredbladet persille
- 5-6 kviste timian
- Alle bananskalotteløgene
- 2 fed hvidløg
- 1 bakke brune champignoner
- 1 pose risottoris
- 1 citron
- 1 pose solsikkekerner
- 2 bundter spinat
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Den bedste bouillon til en risotto er en frisklavet grøntsagsbouillon. Brug alle de (rene) grøntsagsrester du får fra klargøringen i dag til din bouillon, og lad endelig bouillonen simre videre, mens du laver din risotto – brug evt. en suppeøse til at komme bouillon fra gryden over i risottoen. Løber du tør for væske til risottoen, tilsætter du bare lidt mere vand til bouillongryden, og lader det simre i 1-2 min.
En risotto skal være lind og cremet, og så flydende som en grød, uden at risene er kogt ud. En skærefast risotto vil altid virke tør, uanset om den så smager godt. Brug ricottaen til at styre konsistensen til sidst, men overvej om du alligevel skal tilsætte ½-1 dl ekstra vand inden servering.
Sæt ca. 1 liter vand over til risotto, og skyl grøntsagerne, citronen og krydderurterne.
Skær fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Pluk persillen, og snit bladene groft (gem stilkene). Kom persillebladene i en skål.
Kom 2 hele kviste timian, 3-4 skiver fennikel og persillestilke i en lille gryde, og hæld det kogende vand ved. Kog op, og lad bouillonen simre i 4-5 min.
Pil imens skalotteløgene og hvidløgene, og hak begge dele fint. Skær champignonerne i kvarte, og træk bladene af 3-4 kviste timian med to fingre.
Varm en tykbundet gryde med olie op, og steg champignonerne ved høj varme i 1-2 min.
Sænk varmen i gryden, og tilsæt evt. lidt mere olie. Tilsæt risottorisene, og sautér dem i 1-2 min., til de er gennemsigtige i farven.
Tilsæt skalotteløg, hvidløg og timianblade, og steg videre i 1-2 min. Hæld bouillonen i gryden lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Halvér citronen, og pres saften ud. Vend citronsaften med resten af fenniklen, og krydr med lidt salt. Anret fennikelsalaten i en skål, og drys med solsikkekerner og persilleblade.
Snit spinaten groft, og snit evt. grove stilke lidt finere.
Tilsæt spinaten til risottoen, når den næsten er færdig, og lad den simre med, til den er mør, 2-3 min. Tilsæt ricottaen, rør rundt, og smag til med salt og peber.
Anret risottoen i dybe tallerkener, og nyd den rygende varm. Servér fennikelsalaten til i små skåle ved siden af.
