Risotto med stegt kylling, ricotta og tomat
Opskrift
Ingredienser
-
2 babosa-løg (hakket fint)
-
2 poser risottoris
-
2 pakker kyllingeoverlår u/ben (i strimler)
-
1 fennikel (i tynde strimler)
-
1 bæger ricotta
-
2 pakker cherrytomater på gren (i halve)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike
-
hvidvin
-
bouillon
Sådan gør du
Køkkennoter: Babosa-løget, som du har i kassen i denne uge, er et godt forårsløg, som skal nydes i sæsonen, da det ikke, som zittauerløget, egner sig til at blive gemt henover vinteren. Babosa-løget er lidt sødere end det almindelige gule løg.
Prøv at bruge grøntsags- eller hønsebouillon i din risotto i stedet for vand – det smager så skønt. Har du lidt hvidvin, er det også dejligt. Begge dele kan undlades, men du kan med fordel smage til med en anelse mild, lys eddike, hvis du ikke har brugt vin. Hvis du kommer vin i, så husk at bruge det mindre væske. Risotto må dog aldrig være tør, men skal være tyktflydende!
1. Sæt vand over til risotto, fx i en elkedel.
2. Pil løgene, og hak dem fint.
3. Varm en bredbundet gryde op med lidt olivenolie, og steg løget mørt, 2-3 min. Tilsæt risottorisene, og sautér kort, til de er klare. Hæld evt. ½-1 dl hvidvin ved, og lad det koge ind.
4. Tilsæt kogende vand (eller bouillon) til gryden lidt ad gangen, 8-9 dl i alt. Kog risottoen ved jævn varme, til risene er møre, 20-25 min. Rør jævnligt i risottoen undervejs.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
6. Skær kyllingekødet i strimler.
7. Varm en stor pande godt op, tilsæt lidt olie, og steg kyllingekødet ved høj varme, til det er gyldent på alle sider, 7-8 min. i alt. Skru lidt ned for varmen, tilsæt hvidløg, squash og fennikel, og steg i yderligere 2-3 min. Smag til med salt, peber og evt. et par dråber eddike.
8. Vend ricotta i risottoen, når den er færdigtilberedt, og smag til med salt og peber. Tilsæt lidt vand, hvis risottoen er for fast.
Servering
Anret risottoen i dybe tallerkener, og top med kylling, stegt grønt og tomater.
