Rispapirruller med tempura-squash og peanutbuttersauce
Ingredienser
- 1 pose brune basmatiris
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 bundt wasabina
- 1 salanova-salat
- 1 bakke purpurkarse
- 1 squash
- 3 breve peanutbutter
- 2 poser tempuramix
- 2 pakker rispapir
Tjek at du selv har
- Olie til fritering (fx vindruekerneolie)
- Salt
- Eddike (fx æble- eller risvineddike)
- Evt. soja
Det er vigtigt, at olien er meget varm, når du skal fritere. Du kan tjekke, om den er varm nok med en tændstik – med svovlet opad! Hvis det syder og bobler rundt om tændstikken, så er olien varm.
I dag skal du lave friske vietnamesiske forårsruller med rispapir. Sådan gør du:
Fyld et fad eller en skål med lunkent vand – fx kan du blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 4-5 sek., til det er vådt men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – her skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles sammen. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
Sæt vand over til ris og rispapir, og skyl grøntsagerne og purpurkarsen.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 5 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde tændstikker. Pluk wasabinaen, og snit den og salaten fint. Klip karsen. Anret grøntsagerne på et fad til servering.
Skær squashen i ca. 1 cm tykke tændstikker.
Rør peanutbutteren med 4-5 spsk. vand og 4-5 tsk. eddike. Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være tyndtflydende.
Fyld en mindre gryde halvt op med olie til fritering, og varm olien op til 180-190 °C (se køkkentip).
Kom tempuramix i en rummelig skål, og tilsæt 1-1½ dl koldt vand. Rør det godt sammen til en glat dej – se tippet på side 2 i opskrifthæftet.
Vend squashstykkerne i tempuradejen, og fritér dem lidt ad gangen i olien, til de er sprøde, 2-3 min. Læg dem på en rist eller et stykke fedtsugende papir, og krydr med lidt salt.
Vend evt. de kogte ris med lidt af gulerødderne, wasabinaen og karsen, og smag til med lidt soja.
Sæt rispapir, et fad lunkent vand (se køkkentip), grøntsager, tempura-squash, peanutsauce og rissalat på bordet. Fyld rispapiret med grønt, squash, peanutsauce og evt. lidt af rissalaten, og rul sammen. Spis resten af risene til.
