Stegt kylling med aspargessalat, knuste kartofler og persillepesto
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kyllingeoverlår u/ben
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, babyspinat og kerner)
-
½ citron (revet skal)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
1. Sæt vand over til kartoflerne, fx i en elkedel.
2. Skyl kartoflerne, kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne trække i vandet i ca. 5 min.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
4. Kom asparges, agurk og rødløg i en skål, og vend det sammen til en sprød salat.
5. Skær kyllingen i mindre stykker.
6. Varm 1 tsk. olie op på en (slip let-)pande, og brun kyllingestykkerne på alle sider ved god varme. Sænk varmen, og steg kødet yderligere i ca. 5 min., til det er gennemstegt. Krydr med salt og peber.
7. Tilsæt imens 5 tsk. olivenolie til bægeret med gør det selv-pesto, og blend det med en stavblender, til det har en grov, pestolignende konsistens. Spæd til med citronsaft og evt. lidt vand, hvis pestoen er for grov, og smag til med citronskal, salt og peber.
Servering
Knus kartoflerne, og anret dem i en dyb tallerken. Top med sprød asaprgessalat og stegt kylling, og dryp persillepesto over.
