Rissalat med fennikel, gulerødder, appelsin og chilistegte rejer
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
1 pakke store rejer
-
1 citron (revet skal og saft)
-
1 fennikel (i tynde skiver – fx på et mandolinjern)
-
1 appelsin (fileteret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Det er vigtigt ikke at stege rejer for længe, for så kan de blive seje og tørre. Opvarm panden, og steg dem ved meget høj varme – det giver det bedste resultat. Selvom rejerne er rå, skal de blot have 1-2 minutters tilberedning. De er færdige, når deres farve skifter fra grålig til rosa.
Vær opmærksom på, at du både har fået en grøn citron og en lime med i din kasse. I dag skal du bruge den grønne citron, men er du i tvivl om, hvorvidt du står med en lime eller en citron, kan du tjekke det ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
Til i morgen: Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel. Skyl risene i koldt vand.
2. Sæt risene over i 2½ dl kogende vand uden salt, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsagerne, citrusfrugterne og persillen som beskrevet i ingredienslisten.
4. Varm en (slip let-)pande godt op, og tilsæt 2 tsk. olie. Kom rejer, chili og hvidløg på panden, og steg rejerne i 1-2 minutter (se køkkennote). Krydr med salt og peber, og dryp citronsaft over.
5. Vend de kogte ris med fennikel, gulerødder, appelsin, persille og citronskal, og smag salaten til med salt og peber.
Servering
Anret rissalaten på et fad, top med chilistegte rejer, og server.
