Ristet aubergine med misodressing og mungbønnesalat med frisk hvidløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mungbønner
-
1 bæger rødbeder i strimler
-
1 brev hvid miso
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvid miso er lavet af sojabønner og hvide ris. I vores hvide miso er der også tilsat mirin, hvilket er en sød japansk risvin. Hvid miso er ikke så salt som brun miso, så smag din dressing til en ekstra gang med salt.
1. Sæt vand over til mungbønner, fx i en elkedel.
2. Skyl mungbønnerne i koldt vand, og kom dem i kogende vand, 1 del bønner til 2 dele vand. Kog dem møre i ca. 20 min., og smag til med salt.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten, og kom den hvide del af det friske hvidløg i en skål til servering.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginestavene gyldne ved middel varme i 7-8 min., til de er gyldne på alle sider.
5. Vend imens rødbedestrimlerne med 1 spsk. olie og 1 tsk. eddike, og krydr med lidt salt.
6. Rør en dressing af hvid miso, 2-3 spsk. olie, saften af ½ citron og en knivspids salt (se køkkennote).
7. Vend de kogte mungbønner sammen med agurketernene, den grønne del af det friske hvidløg og saften af ½ citron. Krydr med salt, og anret mungbønnesalaten på et fad.
Servering
Anret ristet aubergine på et fad, dryp misodressing henover, og top med frisk hvidløg. Top mungbønnesalaten med de marinerede rødbedestrimler, og server.
