Oksemedaljon med kartoffelpuré og puntarelle med parmesan
Ingredienser
- 1 bagekartoffel
- ½ puntarelle
- 1 fed hvidløg
- 1 grøn citron
- ½ stykke parmesan
- 1 oksemedaljon
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
I dag skal du lave en salat af den italienske delikatesse puntarelle. Det er en cikoriesalat, i familie med julesalat, hvis smag den minder noget om – den er dog meget sprødere. Den er også i familie med mælkebøtte, og ligheden er nem at se på bladene. I midten har den nogle spøjse skud, og det er dem, der er delikatessen. Det er vigtigt, at du knækker skudene af, for længere nede er de træede ligesom resten af stokken. Kom grøntsagen i iskoldt vand, lige når du har skåret den ud – det tager lidt af dens lette bitterhed og gør den endnu mere sprød. Tør den godt, inden den vendes i dressingen. Bladene er temmelig bitre, og dem skal du ikke bruge i denne uges opskrift. Du kan gemme dem og komme i en lynstegt ret, eller komme lidt af dem i en blandet salat.
Skyl frugt og grønt.
Skræl kartoflen, og skær den i tern. Kom dem i en gryde, dæk med vand, og kog dem møre i ca. 10 min. Gem 1-2 dl af kogevandet, og hæld resten af vandet fra.
Mos kartoflerne, og spæd til med kogevandet, til mosen har en god blød konsistens. Krydr med salt og peber.
Fjern de grønne blade fra puntarellen, knæk skuddene i midten af, og kassér den træede del (se køkkentip). Skær skuddene i skiver a ½ cm, og kom dem i en skål med iskoldt vand i ca. 15 min.
Pil imens hvidløget, og hak det fint. Halvér citronen, og rør saften af ½ citron med hvidløg, 2-3 tsk. eddike og 2 tsk. olie i en salatskål.
Tør puntarellen grundigt i et viskestykke, og vend den i dressingen. Riv parmesanen groft, og drys den over salaten.
Skær squashen i korte stave.
Varm en slip let-pande op, tilsæt 1 tsk. olie, og steg oksemedaljonen i den ene side af panden, 1-2 min. på hver side, til den er smukt brun og rød/rosa i midten. Steg samtidig squashen 2-3 min. på den anden halvdel af panden. Krydr begge dele med salt og peber.
Anret kartoffelpuréen på en tallerken, og top med stegt squash. Anret oksemedaljon og puntarelle ved siden af.
