Oksemedaljon med kold kartoffelsalat og stegt squash
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 bundt ærter
- ½ bæger yoghurt naturel 0,4 %
- 1 pæretomat
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 oksemedaljon
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Dijonsennep
Sæt vand over til kartofler og evt. ærter, og skyl alt grønt.
Kog kartoflerne under låg i saltet vand i 10-12 min. Skyl dem derefter med koldt vand, afdryp, og lad kartoflerne køle lidt af.
Pil ærterne. Du kan vælge at bruge ærterne rå, eller give dem et hurtigt opkog i en lille gryde med kogende vand, ca. 30 sek. Lad dem derefter dryppe af i en sigte.
Rør yoghurten med ½-1 tsk. sennep, og smag til med salt og peber.
Skær de kogte kartofler i skiver, og bred dem ud på et lille fad. Dryp dressingen henover.
Skær tomaten i både, og hak purløget fint. Anret tomatbåde og ærter oven på kartoffelsalaten, og drys med purløg.
Skær squashen i tykke stave.
Varm 1 tsk. olie på en slip let-pande, og steg oksemedaljonen i 1-2 min. på hver side, til den er rød/rosa. Lad squashen stege ved siden af medaljonen i 2-3 min. Krydr begge dele med salt og peber.
Anret oksemedaljonen på en tallerken, og nyd kartoffelsalat og stegt squash til.
