Kalvekød med persilledrys, grøntsagsgryde og fingerbønner
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 squash
- Alle tomaterne
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt grønne bønner
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke kalvekød i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Balsamico
Fingerbønner er ikke en spændende bønnesort, men måden af spise bønner på. Nogen grøntsager, synes jeg, smager bedst, når man spiser dem med fingrene, fx asparges og grønne bønner. Når jeg serverer bønnerne som fingerbønner, bruger jeg ikke tid på at skære stilken væk – den bruger jeg derimod til at holde i bønnen, når jeg nyder dem én for én. Prøv det selv, og hvis du ikke kan lide fingermad, nyder du dem naturligvis med kniv og gaffel. I så tilfælde kan det være en god idé at skære stilken væk før kogning.
Sæt vand over til linser, og skyl alt grønt (du behøver ikke skære stilken af de grønne bønner – se køkkentip).
Kom linserne i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 12 min. Afdryp, og tag halvdelen af linserne fra. Opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 5.
Skær aubergine, squash og tomat i tern. Pil og hak hvidløg fint. Varm 1 spsk. olie op i en bredbundet gryde, og steg aubergine gylden på alle sider, ca. 5 min. i alt.
Tilsæt squash, og steg i yderligere 3 min. Vend tomat og hvidløg i gryden, og varm det hele godt igennem i 3 min. Vend linser i gryden med grønt, og krydr med salt og peber.
Kog bønnerne i saltet vand i ca. 4 min.
Pluk og hak imens persille fint.
Varm en pande op med 1 spsk. olie, og steg kødet ca. 1 min. på hver side ved høj varme. Krydr med salt og peber.
Anret kalvekød på tallerkener, og dryp 1 tsk. balsamico på hver portion. Dryp med lidt olie, krydr med groftkværnet peber, og drys med persille. Nyd grøntsagsgryde og fingerbønner ved siden af.
