Roastbeef med rodfrugtmos, østershatte og grøn topping
Ingredienser
- 1 bakke østershatte
- ½ bundt forårsløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 citron
- 1 bæger rodfrugtmos
- 1 pakke roastbeef sous vide
- 1 bæger slawmix (grønkål/rødbede/selleri)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
- Smør
Østershatte får nogle gange et hvidt lag på oversiden, som til forveksling kan ligne skimmel. Det er dog ikke skimmel, men svampens eget mycelium, som fortsætter med at vokse. Undlad at skylle østershattene, men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, træede del af roden af – den er ikke så nem at tygge.
Skyl frugt og grønt, undlad dog at skylle østershattene, de skal bare børstes lidt af.
Riv østershattene i mindre stykker med fingrene. Skær forårsløg i fine skiver, peberfrugt i tern, og riv skallen af citronen.
Kom rodfrugtmosen i en lille gryde, og varm den forsigtigt igennem, 4-5 min. Tilsmag med havsalt, sort peber og evt. lidt smør.
Varm olivenolie og en lille klat smør op på en pande, og brun roastbeefen kort på begge sider. Tilsæt østershatte og peberfrugt, og steg i yderligere 3-4 min. Krydr med havsalt, sort peber og citronsaft.
Vend slawmixet i en skål med citronskal, forårsløg, havsalt og 2 spsk. olivenolie.
Skær roastbeefen i tynde skiver, og servér med rodfrugtmos, østershatte, peberfrugt og grøn topping.
