Roastbeef med palmekål og puntarelle med hærvejsost
Ingredienser
- 1 puntarelle
- ½-1 bananskalotteløg
- 1 fed hvidløg
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 grøn citron
- 1 stykke hærvejsost
- 1 pakke roastbeef sous vide
- 2 bundter palmekål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vineddike)
- Smør
I dag skal du lave en salat af den italienske delikatesse puntarelle. Det er en cikoriesalat, i familie med julesalat, hvis smag, den minder noget om, men den er meget sprødere. Den er også i familie med mælkebøtte, og ligheden er nem at se på bladene. I midten har den nogle spøjse skud, og det er dem, der er delikatessen. Det er vigtigt, at du knækker skudene af, for længere nede er de træede ligesom resten af stokken. Kom grøntsagen i iskoldt vand, lige når du har skåret den ud – det tager lidt af dens lette bitterhed, og gør den endnu mere sprød. Tør den godt, inden den vendes i dressingen. Bladene er temmelig bitre, og dem skal du ikke bruge i denne uges opskrift. Du kan gemme dem og komme dem i en lynstegt ret, sautere dem med en lille ansjos eller komme lidt af dem i en blandet salat med en fed dressing.
Skyl frugt og grønt.
Fjern de grønne blade fra puntarellen, knæk skuddene i midten af, og kassér den træede del (se køkkentip). Skær skuddene i skiver a ½ cm, og kom dem i en skål med iskoldt vand i ca. 15 min.
Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Pluk persillen, og hak den fint. Halvér citronen, og rør 1-2 spsk. citronsaft med persille, skalotteløg, hvidløg, 1 spsk. eddike og 2 spsk. olie i en salatskål.
Tør skiverne af puntarellen grundigt af i et viskestykke, og vend dem i dressingen.
Riv hærvejsosten groft, og drys den over puntarellesalaten.
Snit palmekålen i stykker a 2 cm, kom 1 spsk. smør på panden, og steg palmekålen i 3-4 min. ved middel varme. Krydr med salt og peber.
Varm en pande med 1 spsk. olie op, og brun roastbeefen på alle sider ved middelhøj varme, ca. 8 min. i alt. Læg roastbeefen på et skærebræt, og lad den hvile overdækket i ca. 4 min.
Skær roastbeefen i tynde skiver, og anret med stegt palmekål og puntarellesalat.
