Roastbeef med stegt squash, tzatziki, spejlæg og za'atar
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke roastbeef sous vide
-
2 snackagurker (revet groft)
-
1 bæger græsk-inspireret yoghurt
-
1-2 æg
-
½-1 bakke cherry-blommetomater (i halve)
-
1 brev za'atar
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Navnet za'atar dækker over flere slags, typisk grønne krydderiblandinger med rødder i Mellemøsten. Vores za'atar består af merian, timian, oregano, salt, sesamfrø og sumak. Smagen er en god af blanding af salt, surt, en anelse nøddet, samt tørt og krydret fra timianen.
1. Varm en stor pande godt op, tilsæt olivenolie, og brun roastbeefen grundigt på alle sider, 6-8 min. i alt. Læg kødet til side på en tallerken.
2. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom agurken i en sigte, drys den med lidt salt, og lad den dryppe af.
3. Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg squashen gylden og mør, 5-6 min. Krydr med salt og peber.
4. Pres saften fra agurken med hænderne, kom den i en skål, og vend den med yoghurten, hvidløget og ½-1 tsk. eddike. Smag til med salt.
5. Skub squashen lidt til side på panden, slå æggene ud ved siden af, og lad dem stege med, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt.
6. Skær imens kødet i tynde skiver, og krydr med salt og peber.
7. Anret spejlæggene en tallerken, top med cherrytomater, og drys med za'atar.
Servering
Anret stegt squash ved siden af æggene på tallerkenen, og top med skiver af roastbeef. Kom en stor skefuld tzatziki hen over hele herligheden, og spis spejlæg med cherrytomater og za'atar til.
