Rodfrugt-kartoffelgryde med spejlæg, ristede solsikkekerner og sprød topping
Opskrift
Ingredienser
-
Alle rødbederne (skrællet og i tern)
-
1 brev solsikkekerner
-
2 æg
-
1 bæger topping (fennikel og grønkål)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
smør
Sådan gør du
Inden du går igang: Find en bredbundet gryde, en pande og alle ingredienserne til dagens opskrift frem.
1. Pil og hak løget. Skræl alle rodfrugterne, og skær dem i tern.
2. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, gulerødder og rødbeder i ca. 5 min.
3. Tilsæt kartoflerne og ½ dl vand, kog forsigtigt op, og lad det hele simre under låg i 10-12 min., til kartoflerne er lige akkurat møre. Spæd evt. til med mere vand, hvis retten koger tør. Krydr med salt og peber, og rør forsigtigt, så kartoflerne ikke bliver moste.
4. Varm imens en pande op, og tilsæt lidt smør eller olie. Rist solsikkekernerne let gyldne, kom dem på en lille tallerken, og krydr med salt.
5. Kom lidt mere smør eller olie på den varme pande, og spejl æggene, til hviden er fast, men blommen stadig er flydende.
6. Rør imens den grønne topping med lidt olie, eddike, salt og peber.
Servering
Anret rodfrugt-kartoffelgryden i en dyb tallerken, og drys med ristede solsikkekerner. Top med spejlæg og den sprøde, grønne topping.
