Rodfrugtkompot med top af svampe, kål og meyer-citrondressing
Opskrift
Ingredienser
-
Alle pastinakkerne
-
1 portion kogte hvide bønner (kogt på dag 4)
-
1 rødløg
-
1 chayote
-
1 pose mandler
-
1 bæger yoghurt naturel
-
1 brev za'atar
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: I andre lande er det normalt at spise mosede kartofler toppet med grøntsager – herhjemme kender vi det vist kun fra brændende kærlighed. Det er lidt en smagssag, om man skræller kartoflerne til kartoffelkompot. Selv gør jeg det lige så ofte, som jeg lader være. I dagens opskrift skal kompotten gerne være lidt grov, særligt da der jo også er hvide bønner moset med, så her kan det måske give mere mening at undlade at skrælle.
Chayote, som du skal bruge i din ret i dag, stammer oprindeligt fra Sydamerika, men vi får vores fra en af vores avlere i Spanien. Den ligner måske lidt en mellemting mellem en grøn pære og en citrusfrugt. I køkkenet minder den meget om en frisk sommersquash men har dog en kerne i midten, som skal fjernes. Steg den let, til den lige akkurat er sprødmør, så den bevarer sin friske sprøde tekstur!
Inden du går i gang: Sæt vand over til rodfrugter, og skyl grøntsagerne og citronen.
Rodfrugter og stegt grønt
1. Skur eller skræl pastinakker og bagekartoffel, og skær det hele i grove tern. Kog rodfrugterne møre i saltet vand, 10-12 min. Hæld vandet fra de hvide bønner, og kog dem med de sidste 3-4 min.
2. Skær svampene i skiver og rødløget i tynde både. Træk kålen af stilkene, og snit bladene groft. Skær chayoten i mindre tern. Riv citronskallen ned i en skål.
3. Rist mandlerne gyldne på en tør pande, og hak dem groft. Tør panden af.
4. Varm panden op igen. Tilsæt olie, og steg svampene ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden. Tør panden af.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg kålen ved høj varme i 1-2 min., til den har taget farve. Tilsæt rødløgene, sænk varmen, og steg videre i 2-3 min., til kål og løg er møre. Krydr med salt og peber, og tag grøntsagerne af panden. Tør panden af.
6. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg chayote-ternene sprødmøre, 2-3 min. Krydr med salt og lidt citronsaft.
Rodfrugtmos og meyer-citrondressing
7. Smag yoghurten til med revet citronskal, citronsaft og salt.
8. Hæld vandet fra rodfrugterne og bønnerne, og mos dem til en grov kompot med et piskeris. Smag til med olivenolie, salt og sort peber.
Servering
Anret kompotten i dybe tallerkener, og top med små bunker af svampe, kål og løg samt chayote. Drys med mandler og za'atar, og dryp med citrondressing.
