Rød karry med ris, citrongræs, komatsuna og peanuts
Ingredienser
- 1 stængel citrongræs
- 1 pose brune jasminris
- 1 rød peberfrugt
- Resten af gulerødderne
- 1-2 poser rød karry-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 bundt komatsuna
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris, frugt og grønt.
Skær den grønne top af citrongræs. Kom ris og citrongræstop i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra, og kassér citrongræstoppen.
Skær peberfrugt i tynde strimler. Snit den hvide del af citrongræs fint. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og brun gulerødder i 2-3 min.
Tilsæt peberfrugtstrimler, citrongræs og lidt rød karry-paste, og steg i 1 min.
Tilsæt kokosmælk og 2-3 dl vand, og kog op. Lad simre, til alt er mørt, 12-14 min.
Del komatsuna i blade. Tilsæt komatsuna til den røde karry, og lad det simre, til komatsuna er sprødmør, 2-3 min. Smag til med salt og evt. lidt mere rød karry-paste.
Hak peanuts groft.
Anret ris i skåle, og hæld rød karry over. Drys med peanuts, og servér.
