Rød thai curry med brune risnudler, rød peber og grønne bønner
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion solsikkekerner (udblødt på dag 2, afdryppet)
-
1 pakke brune risnudler
-
½-1 brev rød karrypasta
-
1 dåse kokosmælk
-
1 pose kokosmel
-
1 bundt koriander (groft hakket)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesamolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Jeg kan godt lide at tilsætte nødde- eller kerne-mælk til gryderetter som curry, daal og af og til også i tomatsaucer. I dag har vi mælk af solsikkekerner på menuen. Det er nemt at lave, det virker lidt som at tilsætte fløde, og så bidrager det både med gode fedtstoffer og proteiner.
1. Blend de afdryppede solsikkekerner med 1 dl vand, til du har en tyk solsikkemælk.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg, til løget er let mørt, 3-4 min.
4. Tilsæt gulerødder og peberfrugt til gryden, og steg yderligere 3-4 min.
5. Kog imens ½ liter vand op med lidt salt i en anden gryde. Tilsæt nudlerne, sænk varmen, og lad dem trække på kogepunktet i 3 min. Skyl dem derefter under den kolde hane, og afdryp i en sigte.
6. Tilsæt rød karrypasta til grøntsagerne, og steg videre 1-2 min. Tilsæt kokosmælk og solsikkemælk, og kog op. Lad retten simre, til grøntsagerne er møre, 7-8 min.
7. Rist imens kokosmelet på en tør pande, til det er gyldent og velduftende, og kom det i en skål.
8. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg de grønne bønner ved høj varme, til de har fået godt med farve og er sprødmøre, 3-4 min. Krydr med salt.
9. Smag curryen til med salt og evt. mere karrypasta efter smag.
Servering
Fordel de kogte risnudler i skåle, og anret curryen oveni. Top med stegte bønner og ristet kokos, og drys med koriander.
