Rødbedebøffer med spejlæg, tomatrelish og grønkålssalat
Opskrift
Ingredienser
-
4 rødbedebøffer
-
4 æg
-
2 æbler (i tynde skiver)
-
2 poser kogt perlespelt
-
2 breve tomatrelish
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Inden du går i gang: Sæt vand over til perlespelt, find to pander og en gryde frem, og skyl grøntsagerne og æblerne.
1. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rødbedebøfferne ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og sort peber.
2. Varm imens lidt olie op på en anden pande, og spejl æggene, til hviden er fast, men blommen stadig er flydende, 5-6 min. Krydr med salt og peber.
3. Snit forårsløgene fint. Skær grønkålen i grove stykker, og kassér den groveste stilk. Skær æblerne i tynde skiver.
4. Kom perlespelten i en gryde med kogende vand, og kog den i 1-2 min. Afdryp.
5. Vend grønkål, æbl og den hvide del af forårsløget sammen med den lune perlebyg, og smag til med 4-5 spsk. olivenolie, salt og sort peber.
Servering
Anret grønkålssalaten på tallerkener, og læg en rødbedebøf ved siden af. Drys med den grønne del af forårsløget, og servér tomatrelish til som dip.
