Rødbederisotto med lynstegte calçots og yukina
Opskrift
Ingredienser
-
½ brev grøntsagsbouillon
-
1 pose risottoris
-
2 calçots (delt 1 eller 2 gange på skrå)
-
½ grøn citron
-
1 bæger rødbedestrimler
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennote: Har du lidt hvidvin, er det dejligt at komme 1 dl i risottoen. Hvis ikke, kan du i stedet smage til med en anelse mild, lys eddike. Hvis du kommer vin i, så brug det mindre væske til kogning – bare husk, at risotto aldrig må være for tør, men gerne må 'flyde' lidt på tallerkenen.
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, ca. 35 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 4.
1. Sæt vand over til bouillon, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som anvist i ingredienslisten.
3. Udrør ½ brev bouillon i 7 dl kogende vand.
4. Varm en tykbundet gryde op med lidt olie, og sauter løget og 2 fed hvidløg klart og blødt, 3-4 minutter.
5. Tilsæt risottorisene til gryden, og sauter, til de er klare. Tilsæt evt. 1 dl hvidvin, og lad det reducere næsten væk. Hæld bouillon ved lidt ad gangen (6-7 dl i alt). Rør jævnligt i gryden, og fortsæt, til risottoen er cremet, og risene er møre, ca. 20 minutter.
6. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg yukina og calçots sprødmørt ved god varme i 3-4 minutter. Smag til med finthakket hvidløg, citronsaft, salt og peber. Steg kort, og anret det på et fad.
7. Vend rødbedestrimlerne i risottoen, når den er færdig, og varm igennem. Tilsæt evt. lidt mere kogende vand, og smag til med 1-2 spsk. eddike, salt og sort peber.
Servering
Anret rødbederisottoen på tallerkener, og server med stegt yukina og calçots på siden.
