Rødbedesalat med bergamotte, rucola og burrata
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 rødløg
- 1 portion kogte rødbeder
- 1 pose hvid quinoa (4p: 2 stk.)
- 1 bergamotte
- 1 bæger burrata (3/4p: 2 stk.)
- 1 bundt rucola (3/4p: 2 stk.)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
- Sukker
I denne uge får du bergamotte med i din kasse. Bergamotten har en helt særlig duft, som især viser sig, hvis du skraber lidt i frugtens skræl – det er der, alle de æteriske olier sidder.
Duften kender du måske fra engelsk Earl Grey-te eller Althea-bolcher. Smagen af saften er mere sød end en citron, men ikke helt så sød som en appelsin.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3 – så sparer du en masse tid i morgen.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Rist solsikkekerner i en tør pande, til de er gyldne, og krydr med lidt salt.
Skær rødløg i tynde både. Pil rødbeder, og skær i både.
Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad dem simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 4 dl | 4p: 5 dl | 5p: 6 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér rødbeder, til de er gennemvarme, 3-4 min. Smag til med salt, sort peber, lidt fintrevet bergamotteskal og bergamottesaft.
Anret quinoa på et stort fad, og anret rødbeder ovenpå. Top med syltede rødløg, og drys med ristede solsikkekerner. Bryd burrata ud over salaten, og drys med rucola.
