Rødbedesalat med quinoa, kål, græskarkerner og stegt torskefisk
Ingredienser
- 1 pose rødbeder
- 1 pose quinoa
- 1 bundt grønkål
- 2 æbler
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 1-2 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pose græskarkerner
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tjek, om din fisk er gennemtilberedt, ved forsigtigt at trykke på den. Falder lamellerne nemt fra hinanden ved et let tryk, er den klar. Kødet skal være mælkehvidt.
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til quinoa. Skyl grøntsagerne, frugten og persillen.
Skræl rødbederne, og skær dem i tern. Vend rødbedeternene med 2 tsk. olie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem møre, 30-40 min.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Pluk grønkålen, og hak den fint. Skær æblerne i tern. Pluk persillen, og hak den. Pil og pres hvidløget. Riv citronskallen, og halvér citronen.
Rør yoghurten med persille og hvidløg, og smag til med salt og peber.
Rist græskarkernerne på en tør pande, til de begynder at poppe let. Drys med lidt salt.
Vend quinoaen med bagte rødbeder, snittet grønkål og æbletern. Smag til med salt, peber og citronskal og -saft.
Gå fisken efter for evt. ben og hinder, og skær den i skiver a ca. 1½ cm.
Varm panden op igen, tilsæt 1 tsk. olie, og steg fisken i 5-6 min., eller til kødet er mælkehvidt og fast.
Anret rødbede-quinoasalaten i skåle, og top med torskefisk. Dryp med persilleyoghurt, drys med græskarkerner, og nyd.
