Røræg med padrón-pebre, squash og tomat
Ingredienser
- 2 tomater
- ½ grøn citron
- 1 squash
- 6 padrón-pebre
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Vær opmærksom på, at du har fået en grøn citron med i din kasse. Citronen er moden, men når dags- og nattetemperaturerne nærmer sig hinanden, som de gør i Spanien lige nu, bliver citronen ikke gul.
Skyl frugt og grønt.
Skær tomaterne i tern. Riv lidt citronskal fint, og halvér citronen. Vend tomaterne sammen med citronsaft, revet citronskal, salt og peber.
Skær squash i tern. Skær padrón-pebre i skiver – lad bare frøstandende blive, de er spiselige.
Opvarm en pande med olie, og steg squash og pebre i 2-3 min. Krydr med citronsaft, salt og peber, og tag grøntsagerne af panden.
Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber. Varm panden op med olie, og steg æggene under omrøring, til massen stivner og slipper panden let. Vend med squash og padrón-pebre til sidst.
Anret røræg med stegt grønt på tallerkener.
