Gæstekok Johanne Mosgaard: Romanesco-bowl med shawarma tofu chunks, perlebyg og urte-tahindressing
Ingredienser
- 1 romanesco-kål
- 1 hvidløgsfed
- ½ pose perlebyg
- 1 pakke tofu
- ½-1 brev shawarma-krydderi
- 1 bundt bredbladet persille
- ½ brev tahin
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 190 °C varmluft. Skyl perlebyg samt alt grønt.
Skær romanesco i halve buketter.
Fordel romanesco på en bageplade med bagepapir. Læg også hvidløgsfeddet på bagepladen – det skal du bruge senere til din urte-tahindressing.
Vend romanesco med lidt olie, salt og peber. Bag romanesco og hvidløg i ca. 20 min., til buketterne er møre og gyldne.
Kom imens perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Dup tofuen tør med et rent viskestykke, og bræk tofuen i grove stykker. Varm en pande op med olie, og steg tofustykkerne gyldne, 3-4 min. (se køkkentip).
Tilsæt shawarma-krydderi samt lidt salt og peber, og steg ca. 2 min. Tag tofuen af varmen.
Pluk persille, og pil det bagte hvidløgsfed.
Blend tahin, persille, bagt hvidløgsfed, vand [1p: ½ dl | 2p: 1 dl], salt og peber til en cremet, grøn dressing. Smag til med salt og peber.
Anret en bowl med rucola, bagte romanescobuketter, kogt perlebyg og stegt tofu, og dryp med urte-tahindressing.
