Rosmarin-kødboller med pasta med ærtepesto
Ingredienser
- 1 squash
- 1 rødløg
- 1 hvidløgsfed
- 2 kviste rosmarin
- 1 pose ærter
- 1 bæger pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 pose pasta penne
- 1 rulle hakket gris med grøntsager
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Edikke (fx æbleedikke) eller citronsaft
Sæt vand over til pasta og ærter. Skyl alt grønt.
Skær squash i tern. Pil og skær rødløg i tynde både. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Pluk rosmarin groft.
Giv ærterne et kort opkog i 2-3 min. i saltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem afdryppe i en sigte.
Blend ærterne og indholdet fra pesto-kittet med et par dråber eddike eller citronsaft og ½-1 dl olivenolie, til det får en god pesto-lignende konsistens. Smag til med lidt eddike eller citronsaft, salt og peber.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog pastaen al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra, og vend pastaen med pestoen.
Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg rødløg i 2-3 min. Tilsæt hvidløg og squash, og steg fortsat 2-3 min. Krydr med salt og peber. Kom det i en skål, og brug panden til kødboller.
Varm panden op igen, og tilsæt lidt olivenolie. Form farsen til små kødboller, og steg dem på panden sammen med rosmarin, til de er brunede og færdigstegte, 6-7 min.
Anret pasta med ærtepesto på tallerkener. Top med kødboller og stegt grønt.
